024 アスパラの季節〜豆知識とレシピ

リゾット風アスパラ雑炊ｗ

５月。北海道産アスパラの季節が始まる。
自分にとっては、お世話になった本州の方々への発送の手配が始まる季節。
それにしても、首都圏に送っても地方発送。そうなのか？

やはりアスパラは露地もの、朝採り、LLサイズがうまい。いや、朝に採らないと、ものの数時間でびよ〜〜んと伸びるのだ。
贈答にするような上級品はあまり地元のスーパーに出回らないが、試食したところ、これがめちゃくちゃうまい。だが、産地を吟味しないとハズレを引くことがある。せっかく送るのにそれではまずいので、いつも行くスーパーの野菜ソムリエにお任せしている。

ちなみに、自分が自宅用に買うときは割り箸級の細い奴。安い（笑）。いや、それより、扱いやすいのだ。

さて、ここで、アスパラ料理の豆知識。
だいたいにおいて、アスパラの下の方、約10〜15センチは固い。だからといってざっくり切り落とすと、1本の長さの半分以下しか食べることができなくなる。そこで下ごしらえのTips.

写真は、撮影のため接地しているが、本来は持ち上げて確かめる。

まず、写真のようにアスパラの両端を手で持って、静かに（←ここ大事）、曲げる。

すると、ある地点でカーブする（写真の矢印のところ）。
そこから下をピーラーで皮をむいて、中の白っぽいところを残すのだ。力を入れすぎたり、勢いよく曲げると、この矢印のところでぽっきりと折れるので（新鮮なものほど折れやすいみたい）、そんなときは折れた下の部分の皮をすべてむく。

ちなみに、切り口（アスパラの一番下）は乾燥したり輸送で傷んだりしているので、曲げる前に1〜2センチほど切り落として使うほうがいい。

こんな感じに皮をむく

アスパラ自体がしなっとしていて、ちょっと元気がないな、と思ったら、アスパラが直立できるくらいの器に水を入れ（アスパラの下5センチくらいがつかるくらい）、小一時間置いてみて。野菜室で直立して入れられるのなら、ビニール袋に水を少量入れてアスパラを入れ、袋の口を閉じるという方法を。我が家はこれでやっている。

あとはお好みのアスパラ料理を！

自分の好きな料理は、「リゾット風アスパラ雑炊」（冒頭写真）。もちろん、もの書き写真堂流あばうと料理だっ。

材料（1人前）
　アスパラ（Lサイズ)　　２〜３本（Mなら４〜５本。まあお好みでｗ）
　マギーブイヨン　　　　１個
　水　　　　　　　　　　約1カップ（１８０〜２００CC）
　ごはん（炊いたもの）　１００〜１５０ｇ

作り方
１　鍋に水とマギーブイヨンを入れ、火にかける。
２　アスパラを粗みじんにして、ブイヨンが溶けて沸騰した１のなかに入れる。
３　3，4分煮込んだら、ご飯を入れて、ある程度水分が無くなるまで煮込む。余り柔らかいのが好みでない場合は、最初の水を減らす。
４　味が薄かったら、塩（分量外）で調節する。

あとは、何度か作ってみて調節しよう。

コンソメでもいいのだが、ちょっとくどいのと、アスパラの味を殺してしまうので、ブイヨンがお勧め。

しかし、男メシだなぁ。

おまけ。

アスパラを曲げた写真を撮っていたら、美弥が「なに？なに？なにやってるの？」という顔で、しかも！後ろ足だけでしばらく立っていた。

子猫の時からよく2本足で立ってたなぁ。