176 肉の保存は小分け、あるいは調理してから冷凍が吉

もの書き写真堂は、昼は自作のお弁当派。

週末に一気におかずを作って冷凍、あるいは、まとめて購入した肉類をそのまま冷凍保存している。

今回は、そのポイントなどをまとめてみた。

１ 鶏肉は加工せず小さく切って冷凍

鶏肉は「足が早い」と言われる。腐るのが早いということ。加熱調理していても、ちょっと危険。まあ、1日くらいなら冷蔵庫でもなんとかなるかな？でも、夏場はかなりデンジャラスなので避けよう。

そこで、スーパーから鶏肉を買ってきたら、料理に合わせて小さく切ってから冷凍している。

１センチ四方くらいの大きさに切って、100gぐらいの単位でラップに包んでおくと便利。これで、かしわそば、親子丼、オムレツなどに利用できる。
ちなみに、100gというのは、もの書き写真堂ひとり分の１回に使う量だ。

２ 豚肉の薄切りも100g単位で

豚肉薄切りも100gぐらいずつ小分けして、ラップで包んでから冷凍する。その際、平たくして、段々になるようにずらして重ねると冷凍も早いし、解凍時も使いやすい。

鶏肉もそうだが、スーパーで買ってきたパックごと冷凍しないように。解凍も大変だし、全部使うとは限らないときはやっかいだ。

３ さらに一気に調理して冷凍

豚肉の薄切りはそのまま冷凍することもあるが、だいたいは調理してから冷凍している。

現在お気に入りのレシピは次の３つ。

（１）豚肉とショウガの炒め物

• 豚肉は5ミリくらいの細切り、ショウガも細く切って一緒に炒める。
• 味付けは、チョーコーだしの素(しょうゆでも可）、砂糖、酒。

※チョーコーだしの素は、こちらを参照してね。

（２）豚肉の味噌炒め

• 豚肉を5ミリくらいの細切りにし、みそだれでからめるだけ。「まるやのみそだれ」がお気に入り。

わはは。アマゾンにあった〜。

※もの書き写真堂は、近所のスーパー「すぎはら」で購入している。
※まるやのサイトはこちら。

（３）豚肉とタマネギのケチャップ味（冒頭写真参照）

• 豚肉とタマネギをそれぞれ5ミリ幅に切って炒める。
• タマネギは炒める前に、レンジで8割ほど熱を通しておく。
• ケチャップ、おたふくソース、ベルたれ(焼き肉のたれでも可）、カレー粉、チョーコーだしの素(しょうゆでも可）で味を付ける。
• 別アレンジで、チョーコーだしの素(しょうゆでも可）、砂糖、酒というすき焼き風も。

※ベルたれとは、「ベル　成吉思汗（ジンギスカンと読む）たれ」という北海道では超メジャーなたれのこと。

作ったおかずはアルミカップに入れてから冷凍する（冒頭写真後方）。こうすると、前の晩に冷凍庫から冷蔵庫に移したものを、朝にお弁当箱に詰めるだけでいい。らくちん。

お試しあれ。